|
|
Wilde Eend Met Vlierbessengelei
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 mooie jonge wilde eendjes, verdeeld in borstdelen,pootjes en karkassen; 1 winterwortel, 1 prei, 1 grote ui, 2 laurierbladeren, 8 geplette jeneverbessen, 2 kruidnagels, peperkorrels, zout, 1/2 sinaasappel, versgemalen peper, 1/2 l rode wijn, klontje boter, olijfolie, 250gr vlierbessen, 250gr geleisuiker, 1/2 rode kool
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet de karkassen in een braadslee in de op 180oC voorverwarmde oven tot ze mooi bruin zijn. Voeg de in stukken gesneden winterwortel, prei en de in vieren gehakte ui toe en laat de groenten eveneens bruinen. Doe dan alles over in een grote braadpan. Voeg de helft van de wijn en water toe totdat alles onder staat. Goed laten opkoken en afschuimen. Daarna de helft van de kruiden toevoegen (geen zout!) en het geheel 4 uur zachtjes laten trekken. Zeef het vocht en laat het daarna inkoken tot het licht stroperig van samenstelling is geworden: fond. Kook de vlierbessen met zo weinig mogelijk water. Zeef het vocht en voeg de geleisuiker toe. Nog een keer opkoken en laten afkoelen tot gelei. Bak de pootjes rondom aan in een beetje olijfolie. Als ze mooi bruin zijn afblussen met de resterende helft van de wijn. Voeg eventueel water toe, totdat de pootjes onder staan. Doe er peper en zout bij alsmede een laurierblad, een paar jeneverbessen, een kruidnagel en de halve sinaasappel. Laat de pootjes op een zacht vuur mooi gaar stoven in ongeveer 1,5 uur. Bak de borstdelen, waar het vel nog aan moet zitten, kort voor het opdienen mooi rose, om en om in wat olijfolie. Snijd de velletjes er voorzichtig af en laat het vlees rusten in een matig hete oven om nog wat door te warmen. Snijd de velletjes in reepjes en bak deze krokant in hete olijfolie. Roer door de saus een flinke schep van de vlierbessengelei. Doe er peper en zout naar smaak en een klontje boter bij en proef of de saus op smaak is. Peper en zout de borstdelen en snijd deze in mooie dunne plakken. Rangschik ze midden op voorverwarmde bordenm,en zet de pootjes ernaast. Giet wat van de saus over en rondom de eend.
Snijd de rode kool in smalle slierten en roerbak deze kort in de wok. Voeg aan het eind wat vlierbessengelei en eventueel wat zout en peper toe en schep de rode kool naast de eend. Completeer het gerecht met aardappelpuree en garneer met de reepjes eendenvel.
|
|
|